La liste des fromages sans présure animale

Pour les fromages d'appellation, l'artisan est la seule voie. Pour les fromages courants, le supermarché en propose, mais sans toujours le dire.

Quels fromages sont sans présure animale en supermarché ?

Voici la liste des fromages sans présure animale en supermarché, par famille. On a passé au crible plus de 1 200 fiches produit pour dégager les tendances. Pour un produit précis, l'étiquette ou le site du fabricant reste la source à jour.

Emmental ~9 sur 10

Trouver un emmental sans présure animale est simple. L'emmental industriel est presque toujours fabriqué au coagulant microbien. C'est aussi vrai pour le fromage râpé sans présure.

Raclette ~3 sur 4

La majorité des fromages à raclette de grande surface sont au coagulant microbien. Pour une raclette végétarienne, le fromage à raclette sans présure animale est facile à trouver. Vérifiez l'étiquette quand même, ce n'est pas systématique.

Mozzarella ~1 sur 2

Trouver une mozzarella sans présure animale, c'est possible en industriel. Mais la mozzarella di bufala, plus artisanale, utilise généralement de la présure traditionnelle. La mozzarella végétarienne existe, il faut juste la repérer.

Chèvre ~1 sur 3

Le fromage de chèvre sans présure animale existe en grande surface (bûches, fromages frais), mais c'est loin d'être la norme. Il faut vraiment lire l'étiquette.

Camembert ~1 sur 7

Un camembert sans présure animale, c'est rare. Le Camembert de Normandie AOP l'impose, et les camemberts génériques l'utilisent aussi le plus souvent.

Brebis ~1 sur 7

Les fromages de brebis sont majoritairement artisanaux ou AOP (Roquefort, Ossau-Iraty), donc fabriqués avec de la présure animale. Pour un fromage de brebis végétarien, il faut se tourner vers un fromager artisanal qui travaille hors appellations.

Pâte persillée presque jamais

Bleus, Roquefort, Fourme d'Ambert... Les fromages à pâte persillée utilisent quasi systématiquement la présure animale. Trouver un roquefort sans présure animale ou un bleu végétarien est l'un des cas les plus difficiles.

Parmesan aucun

Un parmesan sans présure animale ou un parmesan végétarien, ça n'existe pas. Le Parmigiano Reggiano est une AOP dont le cahier des charges impose la présure animale. Aucun parmesan authentique ne s'en passe. Reste l'option d'un fromager artisanal qui travaille hors AOP au coagulant microbien.

Comté, Beaufort aucun

Un comté sans présure animale ou un comté végétarien, ça n'existe pas non plus. Comme le Beaufort, ces fromages sont AOP et leur cahier des charges impose la présure animale. Pour s'en approcher, il faut chercher du côté d'un fromager artisanal qui travaille hors AOP.

Tendances observées d'après les fiches produit renseignées par les fabricants sur Open Food Facts. Pour comprendre la différence entre présure animale et coagulant microbien, voir notre guide sur la présure.

Du fromage sans présure animale, chez l'artisan

Hors supermarché, certains fromagers artisanaux travaillent au coagulant microbien ou végétal. Pâtes pressées typées, pâtes persillées, chèvres affinés. Toutes les familles que l'industriel ne couvre pas, ou pas avec le caractère attendu.

Ces fromagers ne sont pas regroupés. Pas de label commun, pas de liste publique, pas de moteur de recherche dédié.

Cet annuaire les rend trouvables, fromager par fromager, à mesure qu'on les rencontre.

Trouver un fromager sans présure animale

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Questions sur le fromage végétarien

Quel fromage à raclette est végétarien ?

La plupart des fromages à raclette vendus en grande surface sont fabriqués avec un coagulant microbien et sont donc végétariens. Mais ce n'est pas systématique : vérifiez la liste des ingrédients sur l'étiquette. Si vous lisez présure, c'est de la présure animale.

Le parmesan peut-il être sans présure animale ?

Non. Le Parmigiano Reggiano est une AOP dont le cahier des charges impose la présure animale. Aucun parmesan authentique n'est végétarien. En revanche, certains fromages italiens à pâte dure non AOP utilisent un coagulant microbien. Ce n'est pas du parmesan, mais ça s'en rapproche.

Le camembert est-il sans présure animale ?

Rarement. Le Camembert de Normandie est une AOP qui impose la présure animale. Les camemberts génériques en supermarché l'utilisent aussi le plus souvent. Vérifiez l'étiquette : un camembert au coagulant microbien existe, mais c'est minoritaire.

La mozzarella est-elle végétarienne ?

Ça dépend. La mozzarella industrielle (celle en sachet) utilise souvent un coagulant microbien. Mais la mozzarella di bufala, plus artisanale, est généralement fabriquée avec de la présure animale. Seule l'étiquette permet de trancher.

Comment reconnaître un fromage sans présure en supermarché ?

Lisez la liste des ingrédients. Si vous voyez coagulant microbien ou enzyme microbienne, le fromage est sans présure animale. Si vous lisez simplement présure, c'est de la présure animale. Et si rien n'est indiqué, impossible de savoir.

Quelle différence entre présure animale et coagulant microbien ?

La présure animale est extraite de l'estomac de jeunes ruminants abattus. Le coagulant microbien est produit par fermentation de champignons. Les deux servent à faire cailler le lait, mais le second ne nécessite pas l'abattage d'un animal. Il existe aussi des coagulants végétaux (chardon, figuier), utilisés dans certains fromages artisanaux. On parle souvent de présure végétale, même si en France le mot présure désigne légalement la seule présure animale.

Existe-t-il du comté sans présure animale ?

Non. Le Comté est une AOP : son cahier des charges impose la présure animale. C'est le cas de la plupart des fromages AOP français (Beaufort, Reblochon, Roquefort, Saint-Nectaire, Cantal...). Il n'existe aucune alternative sous ces appellations.

Un fromage bio est-il sans présure animale ?

Non. Le label bio encadre les conditions d'élevage et l'alimentation des animaux, mais ne dit rien sur le coagulant utilisé. Un fromage bio peut tout à fait contenir de la présure animale.

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