Quel fromage végétarien acheter en supermarché

En supermarché, des fromages sans présure animale il y en a plus qu'on croit. Encore faut-il savoir les reconnaître.

Quels fromages sont sans présure animale en supermarché ?

On a passé au crible plus de 1 200 fiches produit pour voir ce qu'on trouve vraiment. Voici les fromages sans présure animale les plus courants, et ceux qui le sont rarement.

Emmental ~9 sur 10

Trouver un emmental sans présure animale, c'est simple : l'emmental industriel est presque toujours fabriqué avec un coagulant microbien. C'est aussi vrai pour l'emmental râpé en sachet.

Raclette ~3 sur 4

Bonne nouvelle pour une raclette végétarienne : la majorité des marques de grande surface fabriquent leur fromage à raclette sans présure animale. Vérifiez l'étiquette quand même, ce n'est pas systématique.

Mozzarella ~1 sur 2

Trouver une mozzarella sans présure animale, c'est possible en industriel. Mais la mozzarella di bufala, plus artisanale, utilise généralement de la présure traditionnelle. La mozzarella végétarienne existe, il faut juste la repérer.

Chèvre ~1 sur 3

Le fromage de chèvre sans présure animale existe en grande surface (bûches, fromages frais), mais c'est loin d'être la norme. Il faut vraiment lire l'étiquette.

Camembert ~1 sur 7

Un camembert sans présure animale, c'est rare. Le Camembert de Normandie AOP l'impose, et les camemberts génériques l'utilisent aussi le plus souvent.

Brebis ~1 sur 7

Les fromages de brebis sont majoritairement artisanaux ou AOP (Roquefort, Ossau-Iraty), et donc fabriqués avec de la présure animale. Trouver un fromage de brebis végétarien demande de chercher hors appellations.

Pâte persillée presque jamais

Bleus, Roquefort, Fourme d'Ambert... Les fromages à pâte persillée utilisent quasi systématiquement la présure animale. C'est l'un des types de fromage les plus difficiles à trouver en version végétarienne.

Comté, Beaufort, Parmesan aucun

Un parmesan sans présure animale, un parmesan végétarien, un comté végétarien ? Ça n'existe pas : le parmesan n'est pas végétarien. Ces fromages sont AOP et leur cahier des charges impose la présure animale. Pour un goût proche, cherchez des pâtes pressées cuites hors AOP avec coagulant microbien.

Tendances observées d'après les fiches produit renseignées par les fabricants sur Open Food Facts. Pour comprendre la différence entre présure animale et coagulant microbien, voir notre guide sur la présure.

Fromage végétarien artisanal, ça existe

En supermarché, on trouve du fromage sans présure animale. De l'emmental, de la raclette, de la mozzarella. C'est déjà beaucoup. Mais c'est presque toujours du fromage industriel.

Derrière, il y a des fromagers artisanaux qui travaillent sans présure animale, au coagulant microbien ou végétal. Personne ne les référence.

Un fromage végétarien de qualité, ça existe aussi chez un fromager.

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Questions sur le fromage végétarien

Quel fromage à raclette est végétarien ?

La plupart des fromages à raclette vendus en grande surface sont fabriqués avec un coagulant microbien et sont donc végétariens. Mais ce n'est pas systématique : vérifiez la liste des ingrédients sur l'étiquette. Si vous lisez "présure", c'est de la présure animale.

Le parmesan peut-il être sans présure animale ?

Non. Le Parmigiano Reggiano est une AOP dont le cahier des charges impose la présure animale. Aucun parmesan authentique n'est végétarien. En revanche, certains fromages italiens à pâte dure non AOP utilisent un coagulant microbien. Ce n'est pas du parmesan, mais ça s'en rapproche.

La mozzarella est-elle végétarienne ?

Ça dépend. La mozzarella industrielle (celle en sachet) utilise souvent un coagulant microbien. Mais la mozzarella di bufala, plus artisanale, est généralement fabriquée avec de la présure animale. Seule l'étiquette permet de trancher.

Comment reconnaître un fromage sans présure en supermarché ?

Lisez la liste des ingrédients. Si vous voyez "coagulant microbien" ou "enzyme microbienne", le fromage est sans présure animale. Si vous lisez simplement "présure", c'est de la présure animale. Et si rien n'est indiqué, impossible de savoir.

Quelle différence entre présure animale et coagulant microbien ?

La présure animale est extraite de l'estomac de jeunes ruminants abattus. Le coagulant microbien est produit par fermentation de champignons. Les deux servent à faire cailler le lait, mais le second ne nécessite pas l'abattage d'un animal. Il existe aussi des coagulants végétaux (chardon, figuier), utilisés dans certains fromages artisanaux. On parle souvent de présure végétale, même si en France le mot présure désigne légalement la seule présure animale.

Existe-t-il du comté sans présure animale ?

Non. Le Comté est une AOP : son cahier des charges impose la présure animale. C'est le cas de la plupart des fromages AOP français (Beaufort, Reblochon, Roquefort, Saint-Nectaire, Cantal...). Il n'existe aucune alternative sous ces appellations.